Die Pilze putzen und die Stilenden enfernen, dann in Stücke vierteln. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Bei frischen Kräutern: Die Thymianblätter von den Stilen zupfen; Petersilie hacken. Die Dutter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten, dann die Champignons zugeben. Alles für 3-4 Min anbraten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit verloren haben. Währenddessen die Pasta al dente kochen. Cr&ne Fraiche in die Pfanne zugeben und einrühren. Die Gemüsebrühe dazu und alles kurz einköcheln. Zum Schluss die gekochte Pasta zusammen mit dem Spinat, Thymian, Petersilie und 50 g vom Parmesan unterheben. Alles gut vermischen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Auf Tellern servieren und mit dem übrigen Parmesan garnieren.
Zutaten:
- 500 g Champignons
- 250 g Spinat
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 1/2 Becher Crème Fraîche 100g
- 100 ml Gemüsebrühe
- Thymian
- Petersilie
- 200 g Dinkelnudeln
- 100 g geriebenen Parmesankäse
- Salz & Pfeffer