Kürbis, Möhren, Ingwer und Zwiebel schälen und würfeln, in der Butter andünsten. Mit der Brühe aufgießen und in etwa 15 - 20 Minuten weich kochen, dann sehr fein pürieren. Anschließend die Kokosmilch unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Curry und Zitronensaft abschmecken und noch mal erwärmen. Mit Petersilie und gerösteten Kürbiskernen garniert servieren.

Zutaten

• 800 g Hokkaidokürbis, geputzt gewogen
• 600 g Möhre(n), geschält gewogen
• 1 Stück Ingwer, ca. 5 cm lang
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 500 ml Kokosmilch
• Salz und Pfeffer
• Curry
• 1 Zitrone (Saft)